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1.春节
饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统 。因为取“更岁交子 ”之意，所以深受老百姓的欢迎 。民间有“好吃不过饺子 ”的俗语。每逢新春佳节 ，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的 ，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 。除了北方将饺子作为节日美食外 ，南方人也在一定的场合中食用饺子 。
饺子起源于张仲景的时代 ，“饺子”又名“交子 ”或者“娇耳 ”，是新旧交替之意 ，也是秉承上苍之意 ，是必须要吃的一道大宴美食，否则 ，上苍会在阴阳界中除去你的名字 ，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样 ，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子” 。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子 ，以示有个圆满的归宿 。
2.除夕
按照民俗的解释，“除夕 ”这一天是人、鬼 、神交战之日，因此 ，必须要人人参与 ，才能获得来年的吉祥平安。
在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力 ，然后 ，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼 ，再虔诚地贴上新的灶王爷画像 ，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意 。这就是“爆竹声声除旧岁（祟） ”这一习俗的由来 。
3.冬至
北方地区有冬至宰羊 ，吃饺子 、吃馄饨的习俗 ，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗 。
扩展资料：
饺子由馄饨演变而来 。在其漫长的发展过程中，名目繁多 ，古时有“牢丸”“扁食 ”“饺饵 ”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨 ” ，南北朝时期称“馄饨 ”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子 ” ，明朝元代称为“扁食 ”;清朝则称为“饺子” 。饺子起源于东汉时期 ，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创 。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等) ，避免病人耳朵上生冻疮。
饺子起源于东汉时期 ，为医圣张仲景首创。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起 ，揉成大的粗面团 ，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置(饧)一小时左右 ，刀切或手摘成若干个小面团 ，先后揉搓成直径约3公分左右的圆长条，刀切或手摘成一个个小面剂子 。
将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮 ，包裹馅心 ，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺(反过来凸面朝上)顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连 ，煮至饺子浮上水面即可(如为肉馅可在沸腾时添少许冷水再烧 ，反复两三次) 。
参考资料百度百科-饺子
民谚有“冬至不端饺子碗 、冻掉耳朵没人管 ”，“初一饺子初二面 ，初三合子围锅转。 ”合子也是一种饺子 ，平时是烙熟，而初三是煮熟 。正月初五叫“破五” ，也吃饺子 。实际 ，中国人最讲究 、最为看重的是大年除夕这顿饺子(也叫“年饭 ”)，这是祖祖辈辈血脉里传承下来的文化基因 ，全家人其乐融融在一起吃年夜饺子 ，以示来年财源茂盛、平安吉祥 、幸福康健 、人丁兴旺等美好期望与祝愿。饺子虽小个中天，文化内涵深 。
饺子源于我国有2600多年历史 ，儒家经典之一、西汉戴圣编纂的《礼记》 ，是专门研究秦汉以前多种礼仪的论著，载道：“稻米二 、肉一，合以为饵 ，煎之 。 ”但饺子究竟源自何朝何代谁人之手 ，众说纷云，莫衷一是 ，既缺乏较为准确翔实的的史料记载 ，也缺少言之有理的科学阐释，但有两种说道说定饺子渊源也不足为过。
“张仲景说” ，饺子源自“医圣 ”张仲景“冬至舍药 ” 。东汉时期 ，南阳郡涅(今河南省邓州市穰东镇)的张仲景，潜心钻研古代医书 ，广收有效方剂 ，著成《伤寒杂病论》，被历代医者奉为经典 ，对祖国医学发展功勋卓著 。他终生以“进则救世 、退则救民、不能为良相 、亦当为良医”为铭 ，济世救人，情系百姓。长沙任太守，理政三年不忘大堂行医 ，诊病施药 。他见白河两岸乡亲肌寒交迫 ，骨瘦如柴，不少人耳朵僵冻溃烂 ，心不能忍 ，辞官踮间为民行医 。冬天刚到，他让弟子在南阳东关搭棚支锅 ，把羊肉 、辣椒和驱寒药材一锅同煮 ，熟后捞出切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳 ”再煮制成“祛寒娇耳汤 ” ，每人两只娇耳一碗汤服后周身血液上涌 ，两耳发热，寒气顿消 ，冻耳很快治好。1700多年来世代承传 ，人们每年冬至包食娇耳，纪念张仲景恩师。
“李世民说”，相传唐太宗李世民喜食丸子又怕油腻 ，令厨师在肉中加菜 ，结果炸、氽不能成型，厨师灵机一动用面皮包住水煮 ，唐太宗吃时问此为何物 ，厨师答曰用面皮包的丸子，这样做牢固 ，叫“牢丸 ” ，不料唐太宗大喜，连称“这好!这好! ”打那“牢丸”成为重大节庆的标志性食品 。1972年 ，考古学家在新疆吐鲁番阿斯塔那的唐墓里 ，发现了随葬的一只木碗里有十几枚“形如偃月”的食品，经专家鉴定确认为唐朝的“牢丸 ” ，酷似今天的饺子 。可见早在1300多年的唐朝饺子已传到西域少数民族地区。
春节是最富诗意的节日 ，以春季之始作为一年的开头，迎接新年也就是迎接春天 。所以过年是中国人生命中最重要的第一大节日，既喜悦又神圣 ，如鲁迅所说“旧历的年底毕竟最像年底 。 ”“没有饺子不过年 ，不吃饺子过不去年。”俗语说的有些偏颇，但从一个侧面反映出人们的渴望与向往 。小小饺子 ，包着乾坤 ，包着人们对来年幸福 、平安 、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征 ，它与中国传统文化完全融合 ，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中 。
饺子：
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳 ” ，相传是我国医圣张仲景首先发明的 ，距今已有一千八百多年的历史了 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺 ，是中国北方民间的主食和地方小吃 ，也是年节食品 。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。 ”饺子多用面皮包馅水煮而成 。
象征意义：
饺子，早已不仅仅是一种美食 ，还是中华美食的代表 。它的每一个部分 ，无一不蕴涵着中华民族文化，是每家平常时候 ，更是在三十晚上必备的美食 ，表达着人们对美好生活的向往与诉求。
1.芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断 ，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳 、务实的祝福 。
2.韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长 、久远 ，谓之久财 。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦 、快乐 、幸福。
3.白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词 ，即百种、百样之意 ，谓之百财 。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿 。
4.香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓：即高起，凸出 ，香菇的形状如同向上的箭头 ，或为股票大盘的势，向上 、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
5.酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计 ，清算 。如果钱多到要算一个晚上 ，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力 ，愿亲戚朋友都能有个好的选择 ，选择好 。
6.油菜馅—即有财之意故为有财饺
有：即存在，凡是看过赵本山的小品人 ，谁会忘记“有才 ，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。
7.鱼肉馅—即余财之意故为余财饺
余：即剩余 ，多出来的 ，祝福您年年有余，谓之余财 。付出的是辛劳 ，得到的就是财富 ，余留下来的是健康 。
8.牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺
牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市 ，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康 ，牛气十足。
9.羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺
洋：即广大，众多；比海还广阔 ，祝您发洋财 ，谓之洋财 。
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