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泥鳅的营养价值极高 ，据分析泥鳅的蛋白质 ，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊 。做法有很多种 ，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐 ” ，不过这道菜难操作，基本没人做成功过 。就不介绍了 ，来看看其它做法吧。
泥鳅食用前 ，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的 ，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下 ，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了 ，粘液也容易去除 ，再取出内脏，清洗干净 ，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料：泥鳅 ，姜片 、葱段 、指天椒、蒜头。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用 。锅放少许油 ，下姜片 ，葱段，蒜末 ，指天椒 ，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐 、鸡粉 、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了 ，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅 、姜片 、葱、蒜片 ，干辣椒 。
做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热 ，下泥鳅过一下油 ，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸 、干辣椒炒香，倒入泥鳅 ，加入适量的水 ，大火煮开。放调味：生抽，盐 、胡椒粉、少许白糖 ，搅拌均匀 ，盖上锅盖，小火焖煮三分钟 。最后时间到后 ，大火收汁即可 。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段 ，豆腐切成丁，姜片，香菜。
做法：锅烧热放入少许油 ，泥鳅下锅煎炒 ，放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮，汤才浓白 。加入适量的清水 ，大火煮开 ，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐 ，鸡粉 ，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味 ，出锅撒上香菜即可 。
泥鳅所含脂肪成分较低 ，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品 。还有多种维生素 ，并具有药用价值 ，被称为动物人参，是人们所喜爱的水产佳品。那么怎样去掉表层的粘液并且怎样做才好吃呢？下面大家跟我一起来做吧 。
食材
泥鳅 500克
油菜 200克
青红辣椒 100克
葱 适量
花椒 适量
姜 适量
酱油 适量
料酒 适量
精盐 适量
干辣椒 适量
方法/步骤
泥鳅放水桶，迅速倒入50度左右热水并且盖上盖子 ，这样泥鳅遇热乱蹦 ，粘液就去掉了 。
去掉粘液的泥鳅洗净去头和内脏。
锅烧热加油，等油热放入花椒 ，葱 ，干辣椒炸出香味加水放姜片烧开 。
加入泥鳅，水漫过泥鳅就行 ，在放少许料酒去腥 ，少许老抽，精盐文火炖 。
水开10分钟后加入油菜和青红椒。
炖至收汁就可以盛盘品尝了
注意事项
泥鳅要热水去粘液才好吃
希望我的回答能够对您有所帮助！
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